https://www.academia.edu/49891813/Program_for_Reversing_Diabetes?source=swp_share
Mấy ngày hôm nay, mình quan tâm và tìm hiểu về bệnh tiểu đường.
Ai thắc mắc tiểu đường là gì, có thể tìm hiểu:
Đái tháo đường là gì? - Những điều bạn nên biết về đái tháo đường

Bài viết gửi bởi Dương Quốc Cường trong mục Khoa học - Công nghệ

spiderum.com

1. Tiểu đường ở Nhật Bản

Trước hết, hãy xem số lượng người mắc tiểu đường ở Nhật Bản từ thập niên 1980 đến nay
Số lượng bệnh nhân tiểu đường từ năm 1983 đến 2015
Số lượng bệnh nhân tiểu đường từ năm 1983 đến 2015
Những năm 1980 là những năm kinh tế Nhật Bản bắt đầu phát triển để trở thành trung tâm kinh tế thế giới như hiện nay.
Mình tìm hiểu về chế độ dinh dưỡng của người Nhật những năm 1980s qua "chế độ ăn 1975"
The “1975 Diet” and the Secret of Japanese Longevity

The health benefits of Japanese cooking are widely touted, but what exactly is a healthy Japanese diet? Food scientists in Japan have homed in on the nutritional keys to health and longevity, and their conclusions may bode ill for the younger generation.

www.nippon.com
Một số điều đáng chú ý:
- Thực phẩm dinh dưỡng chính là gạo
- Các món phụ được chế biến bằng cách hấp, luộc là chính. Rán, xào hay chiên dầu ít phổ biến.
- Thức ăn chủ yếu là các sản phẩm từ đậu nành, các loại rau xanh, nấm và rong biển
- Đồ ăn có ít đường và chất béo.
Từ những năm 80 của thế kỷ XX cũng là những năm mà chế độ dinh dưỡng của người Nhật có một sự thay đổi đáng kể đó là sự du nhập của chế độ dinh dưỡng phương Tây gồm thịt, bánh mỳ và các sản phẩm từ sữa. Chế độ ăn của người Nhật thay đổi, giảm dần ăn gạo và ăn nhiều hơn thịt, chất béo, dầu ăn và các sản phẩm từ sữa.
Sản lượng tiêu thụ thực phẩm hàng năm của người Nhật từ 1962 đến 2015
Sản lượng tiêu thụ thực phẩm hàng năm của người Nhật từ 1962 đến 2015

2. Tiểu đường ở Trung Quốc

Chúng ta sẽ thấy motif tương tự như ở Nhật Bản
Sự phát triển của kinh tế, theo đó là sản lượng tiêu thụ thịt, sản phẩm từ sữa mà cụ thể ở đây là pho mai, gia tăng tỉ lệ thuận với số ca mắc tiểu đường mỗi năm.

3. Ở Việt Nam

Kinh tế Việt Nam từ 1986 đến nay
Kinh tế Việt Nam từ 1986 đến nay
Và số lượng ca mắc tiểu đường
Số ca mắc tiểu đường ở Việt Nam từ năm 2000 đến nay
Số ca mắc tiểu đường ở Việt Nam từ năm 2000 đến nay
Sản lượng tiêu thụ thịt của Việt Nam so với Thế giới, Trung Quốc và Châu Á
Sản lượng tiêu thụ thịt của Việt Nam so với Thế giới, Trung Quốc và Châu Á
Sản lượng tiêu thụ sữa ở Việt Nam từ 1990- 2017
Sản lượng tiêu thụ sữa ở Việt Nam từ 1990- 2017
Chúng ta thấy motif tương tự với Nhật Bản và Trung Quốc:
Kinh tế phát triển, sản lượng tiêu thụ thịt và sản phẩm từ sữa tăng tỉ lệ thuận với số lượng người mắc tiểu đường.

4. Vài điều hay ho

So sánh ba nước có nguồn thực phẩm chính là gạo để thấy rằng tiểu đường có mối liên hệ mật thiết với lượng tiêu thụ thịt và các sản phẩm từ sữa chứ không liên quan gì đến tinh bột mà cụ thể ở đây là gạo.
Nếu bạn tìm "người tiểu đường nên ăn gì" hoặc dinh dưỡng cho người tiểu đường" trên google bạn sẽ thấy đều được lời khuyên là hạn chế tinh bột, nên ăn cá, dầu thực vật, thịt nạc, thịt gà không da, sữa không béo hoặc ít chất béo. Ví dụ:
Chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường - Bệnh Viện Quân y 7A

bvquany7a.vn
Điều thú vị đây là những sản phẩm như sữa, thịt gà không da, dầu thực vật, thịt nạc dù có chất béo có lợi cho tim, có các vitamin nhưng đa phần là các chất béo không bão hòa, các axit béo, các chất béo chuyển hóa.
Một nghiên cứu cho thấy cơ chế của bệnh tiêu đường là các chất béo được tích trữ ở các tế bào làm tế bào không nhận isulin để đưa glucoso vào tế bào để nuôi cơ thể. Như vậy, ăn cá, dầu thực vật, thịt nạc, thịt gà không da, sữa không béo hoặc ít chất béo có khả năng cao khiến bệnh nặng thêm.
Tham khảo:

www.academia.edu