Luyện viết chữ lên bánh kem nè[Nâng cao]

-Mua que cắm có chữ Happy birthday, dễ mà <3

-Dùng khuôn silicon có tạo hình chữ rồi đổ socola vào và gỡ ra, gắn lên bánh

- Dùng Fondant cắt chữ (chế phẩm làm từ đường nên bạn có thể tưởng tượng nó như đất nặn vậy, có thể dễ dàng cắt ra tạo hình, có bán tại các tiệm bán đồ làm bánh)

Chữ trên bánh rất quan trọng, khi bạn viết là không thể sửa được trừ khi viết lên phần đế bánh. Việc tập luyện rất quan trọng. Mình sẽ điểm qua một vài nguyên liệu có thể dùng để viết chữ tại Việt Nam phổ biến nhé:

Bơ thường dùng để viết lên bánh vì có độ sắc nét và đẹp, bóng.

Ở Việt Nam thường thì mọi người mua bơ Tường An hay Meizan, dùng dòng bơ rẻ, bơ thực vật được bán ở tiệm bán đồ làm bánh, vì phần chữ không tốn quá nhiều chi tiết trong bánh nên không cần tốn nhiều chi phí.

Có một số loại bơ thực vật giá rẻ (bơ thơm) mình thấy mùi hơi nồng nên mình không dùng.( Theo mình có thể mua bơ Meizan Tường An cũng được, có ở tất cả tiệm tạp hóa, giá thành chấp nhận được, không phải đi tới những nơi bán đồ chuyên dùng trong làm bánh, dùng đi dùng lại khá ổn)

- Socola sệt là sao? Ở các nơi bán đồ làm bánh họ có bán sản phẩm socola đặc thù dùng trong làm bánh ở dạng sệt sánh, hơi đặc, nên cứ vậy mua về là dùng để viết chữ nhé. Cách này ở tiệm bánh họ dùng nhiều.

- Nếu không thể mua được socola sệt thì ta có thể tự pha. Mình gọi là Ganache. Thỉnh thoảng cũng nên làm quen với chất liệu này.

Ganache chính là socola và kem tươi đun cách thủy chảy ra dạng sệt. Đợi nguội rồi viết.

-  Socola đun chảy cách thủy hoặc quay ở lò vi sóng 30s/lần rồi khuấy đến khi tan hết. Chocolate rất dễ cháy nên canh nhiệt đến khi choco chảy mềm ra là vừa.

c. Mứt viết chữ :  cái này mình thấy các anh chị ở tiệm có dùng nhưng hầu như mình chưa dùng bao giờ. Mua lọ mứt trong và dùng.

- Loại này chỉ bán ở các tiệm chuyên đồ làm bánh vì sử dụng riêng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Giá thành rẻ.

Thường sử dụng để tập luyện, bắt hoa viết chữ. Màu trắng. Shortening thêm dầu ăn cho mềm viết cho dễ, dẻo.

-Shortening bảo quản nơi thoáng mát, có thể để ngoài với nhiệt độ không quá nóng nhé.

Lâu lắm mình không mua shortening vì nó rất mỡ, rửa đồ phải nói là kinh khủng, lấm lem khó rửa, phải tráng qua nước sôi, còn mỡ hơn bơ ấy nên hồi tập mình hơi lười dùng. Chắc khỏi cần rửa cũng được J)

- Cho một lượng kem vừa đủ trong lòng bàn tay, không để lượng kem quá nhiều khó bóp kem và không kiểm soát được chữ viết.

- Viết chữ tay nào thì tay còn lại sẽ đỡ tay đó để viết chữ, tránh tình trạng run tay, viết không đều.

- cắt túi kem với ngòi nhỏ xíu.

-Đặt túi bắt kem gần sát bánh nhưng không được chạm vào bánh, tì tay lên bánh, không đặt tay quá xa viết chữ bị mất kiểm soát hay quá gần chữ viết cào lên bánh.

- Cầm túi bắt kem ở tình trạng căng túi. ( Túi căng phồng cầm chắc tay hơn, tips của các tiền bối làm bánh, mình đã check và đúng là viết ổn hơn)

- Ban đầu nên tập viết chữ phông thường (happy) hoặc chữ in hoa (HAPPY) sẽ dễ hơn, nâng cao có thể viết chữ nét thanh nét đậm hay bay bướm nghệ thuật tùy vào khả năng của bạn.

- Kiểm soát lực bóp kem ở tay, cố gắng không viết chữ ngả nghiêng (mình viết chữ toàn lên lên xuống xuống chẳng theo hàng haha)

- Tips hài hước của mình : Lúc tập viết chữ hít thở nhẹ nhàng, thậm chí nín thở nhẹ vì sợ rung rinh =))

***

Mình nghĩ không hẳn là cần chữ quá cầu kỳ bay bướm, miễn là dòng chữ trông dễ nhìn là đã hoàn thành mục tiêu. Bạn có thể tham khảo dòng bánh Hàn #letteringcake, sử dụng chính những con chữ làm nổi bật lên bánh, nên chúng mình học ổn kỹ thuật này cực kỳ ích lợi.