Organic food: why?
Tại sao phải dùng thực phẩm hữu cơ?
Today, many governments are promoting organic or natural farming methods that avoid use of pesticides and other artificial products. The aim is to show that they care about the environment and about people's health. But is this the right approach?
Ngày nay, nhiều chính phủ đang thúc đẩy các phương pháp canh tác hữu cơ hoặc tự nhiên tránh sử dụng thuốc trừ sâu và các sản phẩm nhân tạo khác. Mục đích là để cho thấy rằng họ quan tâm đến môi trường và sức khỏe của mọi người. Nhưng liệu đây có phải là phương pháp đúng đắn?
A   Europe is now the biggest market for organic food in the world, expanding for 25 percent a year over the past 10 years. So what is the attraction of organic food for some people? The really important thing is that organic sounds more "natural". Eating organic is a way of defining oneself as natural, good, caring, different from junk-food-scoffing masses. As one journalist puts it: “It feels closer to the source, the beginning, the start of things’. The real desire is to be somehow close to the soil, to Mother Nature.
A   châu Âu hiện là thị trường lớn nhất cho thực phẩm hữu cơ trên thế giới, mở rộng 25% mỗi năm trong 10 năm qua. Như vậy, sự hấp dẫn của thực phẩm hữu cơ đối với một số người là gì? Điều quan trọng nhất là nghe "hữu cơ" nghe có vẻ "tự nhiên" hơn. Ăn các thực phẩm hữu cơ được xem như cách ăn tự nhiên, tốt, quan tâm nhiều tới sức khỏe hơn, khác biệt bộ phận người dùng thực phẩm ăn vặt. Như một nhà báo đã nói: Đó là cảm giác gần gũi hơn với nguồn tin, sự khởi đầu, sự bắt đầu mọi thứ. Mong muốn thực sự là bằng cách nào đó gần gũi với đất, với mẹ thiên nhiên.
B Unlike conventional farming, the organic approach means farming with natural, rather than man-made, fertilisers and pesticides. Techniques such as crop rotation improve soil quality and help organic farmers compensate for the absence of man-made chemicals. As a method of food production, organic is, however, inefficient in its use of labour and land; there are severe limits to how much food can be produced. Also, the environmental benefits of not using artificial fertilizer are tiny compared with the amount of cacbon dioxide emitted by transporting food ( a great deal of Britain’s organic produce is shipped in from other countries and transported from shop to home by car).
B Không giống như canh tác thông thường, phương pháp hữu cơ có nghĩa là canh tác với tự nhiên, thay vì nhân tạo, phân bón và thuốc trừ sâu. Các kỹ thuật như luân canh cây trồng cải thiện chất lượng đất và giúp nông dân hữu cơ bù đắp cho việc không có hóa chất nhân tạo. Là một phương pháp sản xuất thực phẩm, tuy nhiên, hữu cơ là không hiệu quả trong sử dụng lao động và đất đai; có những giới hạn nghiêm trọng đối với số lượng thực phẩm có thể được sản xuất. Ngoài ra, lợi ích môi trường của việc không sử dụng phân bón nhân tạo là rất nhỏ so với lượng khí thải điôxít phát ra từ việc vận chuyển thực phẩm (rất nhiều sản phẩm hữu cơ của Anh được vận chuyển từ các quốc gia khác và vận chuyển từ cửa hàng đến nhà bằng ô tô).
C Organic farming is often claimed to be safer than conventional farming – for the environment and for consumers. Yet studies into organic farming worldwide continue to reject this claim. An extensive review by the UK Food Standards Agency found that there was no statistically significant difference between organic and conventional crops. Even where results indicated there was evidence of a difference, the reviewers found no sign that these differences would have any noticeable effect on health.
C Nông nghiệp hữu cơ thường được tuyên bố là an toàn hơn so với canh tác thông thường - cho môi trường và cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, các nghiên cứu về canh tác hữu cơ trên toàn thế giới tiếp tục bác bỏ tuyên bố này. Một đánh giá toàn diện của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh cho thấy rằng không có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa cây trồng hữu cơ và cây trồng thông thường. Ngay cả khi kết quả chỉ ra có bằng chứng về sự khác biệt, các nhà đánh giá không tìm thấy dấu hiệu nào cho thấy những khác biệt này sẽ có bất kỳ ảnh hưởng đáng chú ý nào đến sức khỏe.
D The simplistic claim that organic food is more nutrious than conventional food was always likely to be misleading. Food is a natual product, and the health value of different foods will vary for a number of reasons, including freshness, the way the food is cooked, the type of soil it is grown in, the amount of sunsight and rain crops have received, and so on. Likewise, the flavor of a carrot has less to do with whether is was fertilised with mature or something out of a plastic sack than with the variety of carrot and how long ago it was dug up. The differences created by these things are likely to be greater than any differences brought about by using an organic or non - organic system of production. Indeed, even some ‘organic’ farms are quite different from one another.
D Yêu cầu đơn giản rằng thực phẩm hữu cơ có nhiều chất dinh dưỡng hơn thực phẩm thông thường luôn có khả năng gây hiểu lầm. Thực phẩm là một sản phẩm tự nhiên và giá trị sức khỏe của các loại thực phẩm khác nhau sẽ thay đổi vì nhiều lý do, bao gồm độ tươi, cách thức ăn được nấu, loại đất được trồng, lượng nắng và mùa mưa đã nhận được, vân vân Tương tự như vậy, hương vị của cà rốt ít liên quan đến việc được thụ tinh với trưởng thành hay thứ gì đó từ bao tải nhựa so với giống cà rốt và cách đây bao lâu đã được đào lên. Sự khác biệt được tạo ra bởi những điều này có thể lớn hơn bất kỳ sự khác biệt nào do việc sử dụng một hệ thống sản xuất hữu cơ hoặc không hữu cơ. Thật vậy, ngay cả một số trang trại ‘hữu cơ cũng khá khác biệt với nhau.
E. The notion that organic food is safer than ‘normal’ food is also contradicted by the fact that many of our most common foods are full of natural toxins. Parsnips cause blisters on the skin of agricultural workers. Toasting bread creates carcinogens. As one reseach expert says: ‘People think that the more natural something is, the better it is for them. That is simply not the case. In fact, it is the opposite that is true: the closer a plant is to its natural state, the more likely it is that it will poison you. Naturally, many plants do not want to be eaten, so we have spent 10,000 years developing agriculture and breeding out harmful traits from crops.’
E. Có quan điểm cho rằng thức ăn hữu cơ an toàn hơn thực ăn thông thường nhưng thực tế cũng bị mâu thuẫn rằng có nhiều loại thức ăn phổ biến nhất cũng chứa đầy chất độc hại từ tự nhiên. Rau mùi tàu gây ra sự phồng rộp trên da tay của người nông dân. Bánh mỳ nướng tạo ra chất ung thư. Một chuyên gia nghiên cứu về điêu này nói rằng: Mọi người nghĩ rằng cái gì càng tự nhiên, thì càng tốt hơn cho họ. Điều đó không đơn giản như vậy. Thực tế, điều ngược lại là đúng, thực vật càng gần với trạng thái tự nhiên, thì càng có nhiều khả năng chúng sẽ đầu độc bạn. Tự nhiên mà nói, nhiều thực vật không muốn bị ăn, vì thế chúng tôi đã dành 10,000 năm để phát triển nông nghiệp và nhân giống các đặc điểm gây hại từ cây trồng.
F. Yet educated Europeans are more scared of eating traces of a few, stricly regulated, man-made chemicals than they are of eating the ones that nature created directly. Surrounded by plentiful food, it’s not nature they worry about, but technology. Our obsession with the ethics in animals, additives in food, GM crops and so on – are symptomatic of a highly technological society that has little faith in its ability to use this technology wisely. In this context, the less something is touched by the human hand, the healthier people assume it must be.
F. Những người Châu Âu có học thức thường sợ ăn hơn những đồ ăn có dấu vết bởi con người - hóa chất nhân tạo được quy định chặt chẽ hơn so với việc ăn những thứ mà tự nhiên tạo ra trực tiếp. Xung quanh chúng ta có nguồn thức ăn cực kỳ phong phú, không đơn giản họ lo lắng về điều đó, mà là công nghệ. Nỗi ám ảnh của chúng ta là vấn đề về đạo đức trong việc nuôi động vật, chất phụ gia trong thực phẩm, cây trồng biến đổi gen và vân vân- là triệu chứng của một xã hội công nghệ cao cái mà ít ai tin tưởng vào khả năng sử dụng công này một cách khôn ngoan. Trong bối cảnh này, những thứ ít bị chạm bởi bàn tay con người, con người được xem như là sẽ khỏe mạnh hơn.
G. Ultimately, the organic farming movement is an expensive luxury for shoppers in well- manicured Europe. For developing parts of the world, it is irrelevant. To European environmentalists, the fact that organic methods require more labour and land than conventional ones to get the same yields is a good thing; to a farmer in rural Africa, it is a disaster. Here, land tends to be so starved and crop yeilds so low that there simply is not enough organic matter to put back into the soil. Perhaps the focus should be on helping these countries to gain access to the most advanced farming techniques, rather than going back to basis.
G. Cuối cùng, phong trào canh tác hữu cơ là một thứ xa sỉ đắt tiền cho những người mua hàng cẩn thận ở Châu Âu. Đối với sự phát triển của thể giới, thì nó không liên quan. Còn đối với những nhà môi trường học ở Châu Âu,các phương pháp hữu cơ yêu cầu nhiều lao động và đất đai hơn so với các phương pháp thông thường, và có được năng suất tương tự là một điều tốt, đối với một nông dân châu Phi, đó là một thảm họa. Ở đây, đất có xu hướng thiếu chất dinh dưỡng và hiệu suất cây trồnng đơn giản thấp quá đến nỗi mà không đủ chất hữu cơ để trao đổi với đất. Có lẽ nên tập trung vào việc giúp đỡ các quốc gia này tiếp cận được với các kỹ thuật canh tác tân tiến nhất hơn là quay trở lại ban đầu
Từ vựng trong bài
Antibiotic: thuốc kháng sinh
Carcinogens: chất gây ung thư
Additive: chất phụ gia
Organic farming: canh tác hữu cơ
Crop rotation: canh tác luân canh
Đọc thêm: