Đứa con lai giữa nghệ thuật và khoa học?
Đứa con lai giữa nghệ thuật và khoa học?
Các bạn biết không? Con người luôn tiến hóa. Trước kia, loài người thời kì đồ đá ăn lông ở lỗ chỉ cần được ăn, được sống là tốt lắm rồi. Dần dần, nhu cầu của con người ngày càng vượt xa mong đợi của chính chúng ta. Nhưng may thay, chúng ta luôn biết cách thỏa mãn nhu cầu của mình. Từ việc ăn no, đến ăn ngon, ăn sang và giờ đây là ăn độc đáo.
Và tất nhiên là, có cầu thì ắt sẽ có cung, nhiều hiện tượng ẩm thực mới xuất hiện để thỏa mãn nhu cầu ăn uống độc và lạ của con người. Trong số đó có những hiện tượng ăn uống đi vào lòng đất, như ăn thịt dơi, ăn não khỉ... Nhưng hôm nay, chúng ta sẽ bàn về một trào lưu ẩm thực khá là độc đáo, đem lại cho con người những trải nghiệm thú vị và tất nhiên đúng với tiêu chí độc và lạ nhưng mà phải tốt cho sức khỏe, đó là "Ẩm thực phân tử"
Nhiều người lần đầu khi nghe đến cái tên này thường hiểu nhầm rằng đây là những thực phẩm không tự nhiên và không tốt cho sức khỏe. Cũng có nhiều người cũng nghĩ ẩm thực phân tử quá kỳ công và cầu kỳ nên chỉ có đầu bếp nhà hàng mới làm được thôi? Vậy nên để hiểu rõ hơn về trào lưu ẩm thực hiện đại và đầy tính nghệ thuật, độc đáo nhưng cũng không kém phần thú vị này, hãy khám phá cùng tối nhé.

Ẩm thực phân tử là gì?

“Ẩm thực phân tử” – thuật ngữ này nghe có vẻ vĩ mô nhưng thực chất đây là một phương pháp nấu ăn hiện đại, là sự chuyên nghiệp hóa thao tác nấu nướng dựa trên đặc trưng biến đổi lý - hóa của từng nguyên liệu, bằng việc tác động vào cấu trúc nguyên liệu với các kỹ thuật chuyên nghiệp và sự giúp đỡ của công nghệ, ẩm thực phân tử đã tạo ra những món ăn, những tác phẩm nghệ thuật không chỉ bắt mắt, bắt mùi mà còn bắt miệng. Nguyên liệu sử dụng trong ẩm thực phân tử vẫn hoàn toàn là những nguyên liệu bạn sử dụng trong những cách nấu ăn thông thường nhưng với một cách nấu mới, một cách kết hợp các nguyên liệu hoàn toàn mới.

Ẩm thực phân tử có từ khi nào?

Thuật ngữ “Ẩm thực phân tử và vật lý” được 2 nhà Vật lý học – Hervé This (người Pháp) và Nicholas Kurti (người Hungary) nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1988, sau đó, thuật ngữ ban đầu đã được thống nhất rút ngắn thành “Ẩm thực phân tử”.
Người đảm nhận vai trò đưa xu hướng này đến gần hơn với công chúng chính là các đầu bếp tài ba của chúng ta. Ferran Adria Acosta (Catalonia, Tây Ban Nha) chính là cái tên đi tiên phong trong công cuộc đưa lý thuyết khoa học vào quá trình nấu nướng vào khoảng những năm 80 – khi khái niệm ẩm thực phân tử vẫn còn rất mới.
Ferran Adria Acosta
Ferran Adria Acosta
Ông đã mạnh dạn tác động vào cấu trúc phân tử của nguyên liệu, làm thay đổi mùi vị - hình dạng giúp đem đến những trải nghiệm độc đáo cho vị giác của thực khách. Ferran Adria cũng chính là đầu bếp sáng chế ra kỹ thuật làm nước sốt bong bóng thay vì dạng đặc lỏng như truyền thống để tăng cường vị béo của các thành phần bên trong món ăn.

Những kỹ thuật chế biến trong ẩm thực phân tử

Những cách chế biến trong ẩm thực phân tử được tạo ra chủ yếu nhờ sự sáng tạo của những người đầu bếp cùng với việc áp dụng khéo léo khoa học nhưng tất nhiên là bạn không cần thiết phải là những đầu bếp tài ba để chế biến theo phương pháp này. Chỉ cần chút khéo léo, tỉ mỉ và một chút sự tìm tòi nghiên cứu là có thể làm được rồi.
Để tìm hiểu thêm về ẩm thực phân tử và những kỹ thuật chế biến trong ẩm thực phân tử, hãy theo dõi thêm ở video dưới đây nha:
Ẩm thực phân tử là gì? | What is Molecular Gastronomy? | Tôi tò mò #4 | Davidable
References:
https://www.youtube.com/watch?v=5NvOZtMa5Fg
https://www.youtube.com/watch?v=mOnCz18S9CQ&t
https://www.youtube.com/watch?v=4nPMLNaBWNI
https://www.youtube.com/watch?v=LuG7zrU-Uw0
https://www.youtube.com/watch?v=vbvQlKzSmkQ