Nội dung bài viết này trích và tóm tắt một phần rất nhỏ từ quyển Nhân tố enzyme (quyển I) của tác giả Hiromi Shinya. Mình thấy quyển sách khá hay và có nhiều thông tin thú vị. Quyển sách đưa ra một số sai lầm về chế độ ăn uống mà mọi người vẫn tin là tốt; đồng thời, đưa ra chế độ ăn Shinya và những thói quen tạo nên cơ thể khoẻ mạnh. Mọi người có thể tìm và đọc thử nhé! Ảnh từ Zingnew.
Trà xanh
Catechin có nhiều trong trà xanh có tác dụng diệt khuẩn và chống oxy hoá. Vì thể mới có nhiều người tin rằng uống thật nhiều trà xanh Nhật Bản thì có thể sống thọ hoặc phòng chống ung thư.
Catechin có trong trà xanh là một loại polyphenol có tác dụng ngăn cản quá trình oxy hoá là đúng. Tuy nhiên, khi một lượng catechin kết hợp lại với nhau sẽ thành một chất khác gọi là "tannin". Tannin là thành phần chát có trong thực vật, tannin có đặc tính dễ oxy hoá, khi gặp nhiệt độ cao hay tiếp xúc với không khí, dễ dàng chuyển hoá thành axit tannin. Các axit tannin này làm đông cứng protein, gây ra ảnh hưởng xấu đến niêm mạc dạ dày và khiến dạ dày ngày càng kém.
Thực tế, khi soi dạ dày của những người uống trà có nhiều axit tannin, kết quả cho thấy niêm mạc dạ dày của nhiều người đang bị mỏng đi và xuất hiện tình trạng teo dạ dày. Tình trạng viêm teo dạ dày mãn tính hay viêm teo dạ dày rất dễ chuyển thành ung thư dạ dày.
Hơn nữa, các loại trà bán trên thị trường đều sử dụng các loại thuốc nông nghiệp trong quá trình trồng trọt. Lời khuyên cho những ai thích uống trà là hãy uống loại trà không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, uống sau khi ăn để tránh tổn thương đến niêm mạc dạ dày, và mỗi ngày chỉ nên uống từ 2-3 cốc trà thôi.
Bò sữa
Dinh dưỡng chủ yếu có trong sữa bò gồm: protein, chất béo, đường, canxi, vitamin. Vì trong sữa bò có nhiều canxi nên sữa bò rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, theo tác giả không có thực phẩm nào khó tiêu như sữa bò. Casein, chiếm 80% số protein trong sữa bò, ngay khi vào dạ dày sẽ bị đông cứng lại nên rất khó điểu tiêu hoá.
"Đồng hoá sữa" là khuấy sữa mới vắt để các chất béo trong sữa phân bố đồng đều. Quá trình đồng hóa sữa này không tốt ở chỗ khi khuấy sữa đồng thời cũng khuấy luôn không khí vào sữa, khi đó các chất béo sẽ bị oxy hoá thành lipit peroxide. Lipit peroxide là "chất béo bị oxy hoá cao" gây ảnh hưởng rất xấu đến cơ thể. Loại sữa chứa nhiều lipit peroxide làm gia tăng hại khuẩn, ảnh hưởng xấu đến môi trường đường ruột. Kết quả là các chất độc như gốc tự do oxy hoá , hydro sulfua, amoniac... được sinh ra trong đường ruột.
Nhầm lẫn lớn nhất của mọi người về sữa bò là sữa bò giúp phòng tránh bệnh loãng xương. Tuy nhiên, đây là một sai lầm tai hại. Chính vì uống sữa bò quá nhiều nên mới dẫn đến bệnh loãng xương. Canxi trong sữa bò được cho là hấp thụ tốt hơn trong cá nhỏ, và vấn đề chính là nằm ở đây. Nồng độ canxi trong máu người ổn định từ khoảng 9-10mg (100cc). Khi uống sữa bò, nồng độ canxi trong máu tăng lên nhanh chóng. Thế nên nếu như nhìn qua mọi người sẽ cho rằng cơ thể hấp thụ được nhiều canxi, tuy nhiên, chính cái gọi là "tăng đồng độ canxi trong máu" này lại gây bi kịch cho chúng ta. Thực ra, khi nồng độ canxi trong máu tăng lên, cơ thể sẽ điều chỉnh sao cho nồng độ canxi quay về giá trị cân bằng ban đầu, lượng canxi thừa sẽ được thận bài tiết qua nước tiểu. Nói cách khác, chính lượng canxi trong sữa bò vốn được uống để hấp thụ thêm canxi lại làm giảm lượng canxi trong cơ thể. Bốn nước có nền công nghiệp sữa bò lớn trên thế giới là Mỹ, Thuỵ Điển, Đan Mạch, Phần Lan lại có tỷ lệ loãng xương, gãy xương cao.
Theo tác giả, các loại tôm nhỏ, cá nhỏ, sau khi được tiêu hoá trong ruột sẽ để lại canxi và chất khoáng cần thiết cho cơ thể hấp thu, mới chính là thực phẩm tốt cho sức khoẻ.
Sữa chua
Nhiều người cho rằng ăn sữa chua giúp họ có đường ruột tốt hơn, bụng thoải mái hơn. Và họ tin rằng, sữa chua có công dụng như vậy là nhờ có khuẩn lactic. Tuy nhiên, khuẩn lactic mới là điều đáng nghi ngờ nhất. Trong đường ruột người đã có sẵn vi khuẩn lactic - gọi là "vi khuẩn thường trú trong ruột". Cơ thể con người có một hệ thống an ninh đối kháng lại tất cả các vi khuẩn hay vi rút từ bên ngoài xâm nhập vào cơ thể. Thế nên dù đó là vi khuẩn lactic có lợi cho sức khoẻ, nếu không phải là vi khuẩn thường trú trong đường ruột thì cũng bị hệ thống an ninh trong cơ thể tiêu diệt.
Tầng an ninh đầu tiên chính là axit dạ dày. Khuẩn lactic có trong sữa chua, ngay khi vào đến dạ dày, hầu hết sẽ bị tiêu diệt bằng axit dạ dày. Vì thế, trong thời gian gần đây xuất hiện các loại sữa chua được xử lý đặc biệt để khuẩn lactic có thể đi đến đường ruột. Tuy nhiên, dù các khuẩn lactic có đến được đường ruột đi chăng nữa thì chúng có khả năng hỗ trợ cân bằng đường ruột hay không? Tác giả nghi ngờ sữa chua là do nghiên cứu lâm sàng cho thấy, những người thường xuyên ăn sữa chua không hẳn đã có một đường ruột tốt. Vì vậy, các khuẩn lactic trong sữa chua dù có thể sống sót đi đến đường ruột cũng không thể giúp hoạt động cân bằng đường ruột.
Vậy tại sao lại có nhiều người cảm thấy sữa chua công hiệu? Một trong những nguyên nhân có thể là do sự thiếu hụt enzyme phân giải lactose trong cơ thể. Lactose là thành phần đường có trong các sản phẩm từ sữa, và emzyme phân giải lactose là lactase. Theo thời gian, lượng lactase trong cơ thể giảm dần. Tuy nhiên, đây là đều hết sức bình thường, bởi sữa là đồ uống cho em bé, không phải thức uống người trưởng thành nên uống. Nói cách khác, lactase không phải là enzyme cần thiết cho cơ thể người trưởng thành. Trong khi đó, sữa chua có chứa rất nhiều lactose, thế nên khi ăn sữa chua, do thiếu enzyme phân giải nên lactose không được tiêu hoá, dẫn đến tình trạng tiêu hoá kém. Nói một cách dễ hiểu, khi ăn sữa chua nhiều sẽ xuất hiện tình trạng tiêu chảy nhẹ. Và tất nhiên, mọi người sẽ nhầm việc phân đóng từ lâu trong đường ruột bị đào thải do tiêu chảy nhẹ thành "bệnh táo bón được chữa khỏi nhờ công dụng của sữa chua".
Cảm ơn mọi người đã đọc đến đây nhé. Nếu thấy thú vị mọi người hãy đọc sách để có một sức khoẻ tốt nha. Chúc mọi người một ngày tốt lành!!!
Bản thân sữa bò, và tất cả những chế phẩm từ sữa bò đều có lactose và như bạn đã viết đó hầu hết người trưởng thành đặc biệt là châu Á bị hội chứng không dung nạp lactose. Hội chứng này thực ra là rất bình thường nếu nhìn theo góc độ sinh học, trẻ nhỏ có thể uống được sữa bò vì cơ thể chúng vẫn còn các enzyme phân giải lactose, nhưng loại enzyme này giảm dần khi trưởng thành đơn giản vì khi lớn ta không còn cần dùng sữa làm thực phẩm duy nhất nữa. Đó là lý do tại sao rất nhiều các thực phâmt chức năng, thực phẩm bổ sung đều sẽ có giá hơn nếu không chứa lactose, ví dụ các loại whey protein.,... Và mình cũng bổ sung cho bạn rằng việc dư thừa canxi trong chế độ ăn giàu sữa của phương Tây đặc biệt là vùng Bắc Âu gây ra tỉ lệ rạn xương cao nhất thế giới ở vùng này. Nhưng dĩ nhiên vẫn còn rất nhiều người lớn uống được sữa bò mà chẳng gặp vđe gì. Nhưng đây là bài toán kinh tế, sữa và các chế phẩm từ sữa vẫn là thị trường trị giá hàng tỷ đô và dĩ nhiên các doanh nhân ko bao giờ bỏ lỡ miếng bánh này, họ vẫn làm giàu, bán được hàng trăm ngàn tấn sữa, vắt kiệt những trang trại và những con bò,... Nó giống như cái thị trường của đồ uống có cồn vậy, hay coca cola, họ biết những thứ đó về lâu dài không tốt cho mọi người nhưng kinh doanh mà nghĩ được kiểu cao thượng như thế thì bao giờ mới thành đế chế được.
p/s: Tất cả những thứ ta đưa vào cơ thể, ta đều nên biết nó có thể gây ra cái gì, chứ nghe quảng cáo thì có ai quảng cáo lại nói sản phẩm họ gây hại bao giờ ?
cái này mình không đồng ý. Trẻ nhỏ cần uống sữa mẹ hoàn toàn cho đến khi hết tuổi uống sữa. Có rất nhiều bà mẹ vẫn sẵn sàng chia sẻ sữa cho những đứa bé khác. Nhưng nếu trường hợp bất khả kháng thì đành uống sữa bò, ví dụ như thời chiến tranh, có rất nhiều đứa trẻ được nhặt về nuôi và ko kiếm được những bà bầu để cho sữa nên bọn trẻ phải uống sữa bò. Lý do tại sao không thì bạn có thể tự tìm hiểu, mình chỉ nói gọn lad trong sữa bò vẫn còn chứa hàm lượng li ti máu bò, và các loại vi khuẩn, mà trẻ nhỏ chưa có khả năng thích nghi
Sách thì mình đọc chùa ở trong các hiệu sách, mình cũng hay ghé vào quầy sách về thực phẩm và dinh dưỡng. Mình cũng mua vài quyển, mà quên tên rồi. Có một quyển nói về tập tính uống sữa của ng Âu và uống rượu của ng Á. Còn về vấn đề ko nên thay sữa mẹ bằng sữa động vật thì trên internet có rất nhiều bài viết, và có hẳn một hashtag nổi tiếng là "Not your mom, not your milk", tạm dịch là "Không phải mẹ của mình thì không phải sữa cho mình".
Mình có đọc cuốn "Ăn Gì Không Chết" tác giả cũng khuyên nên hạn chế uống sữa vì nhiều lý do khác nữa. Nếu muốn cung cấp canxi tốt hơn hết cứ lấy từ các loại thực vật là được.
Còn về sữa chua, chúng ta vẫn có cách thay thế tốt hơn rất nhiều đó là ăn nhiều chất xơ. Chất xơ là thức ăn chính của các lợi khuẩn trong được ruột. Nên khi ăn nhiều chất xơ các lợi khuẩn có nhiều thức ăn và sẽ gia tăng nhanh mà thôi. Chúng ta chả cần bổ sung thêm lợi khuẩn từ các nguồn bên ngoài vào làm chi nữa.
Trải qua vài đợt tiêu chảy thì lợi khuẩn bị sụt giảm đáng kể. Nên vẫn phải bổ sung lợi khuẩn từ nhiều nguồn. Đặc biệt là các loại thực vật so với động vật vẫn quá chênh lệch về dinh dưỡng, ví dụ các loại protein thực vật vẫn là không đầy đủ so với protein từ sữa hay động vật. Chúng ta là động vật có vú, ăn tạp, nên ko nên "chỉ cần ăn..."
Đúng là không biết ai đúng ai sai. Trước đây cũng có một quyển sách bác bỏ niềm tin là bỏ bữa sáng sẽ bị đau bao tử, nhiều thông tin gây hoang mang thật :D Dù sao cũng cảm ơn thông tin của bạn rất nhiều nhé!
1. Không thể bỏ ngay không ăn sáng được, mà phải giảm dần lượng ăn bữa sáng cho đến lúc về 0 ăn sáng. 2 nếu làm nghề lao động chân tay hay vận động thể dục cường độ cao thì phương pháp này khó áp dụng vì thiếu hụt năng lượng, nếu lao động bàn giấy hoặc cường độ vận động thấp hoặc trung bình thì ok. 3. Việc bỏ ăn sáng bị đau bao tử là đúng nếu bạn bỏ theo kiểu bữa đực, bữa cái tức là hôm thì ăn sáng, hôm thì lại nhịn ăn sáng. Hệ tiêu hóa hoạt động theo thói quen, nếu bạn bỏ hẳn 100% bữa sáng thì đến bữa sáng dạ dày sẽ không tiết ra axit, cơ thể hoạt động rất nguyên tắc, bạn chấp hành nghiêm túc thì nguy cơ đau bao tử sẽ giảm xuống mức tối thiểu.
Dù sao cũng cảm ơn thông tin của bạn rất nhiều nhé!