Tìm hiểu về thịt cừu trong ẩm thực các nước

Trước khi xuất hiện nhiều trang trại chuyên chăn nuôi cừu thì cừu xuất hiện nhiều ở các thảo nguyên, xuất hiện chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt. Khi thịt cừu bắt đầu được chú ý nhiều hơn thì hiện nay thịt cừu có thể nói đã xuất hiện ở khắp thế giới và được người dân ở tất cả các quốc gia đón nhận với tư cách là món ăn đem lại nhiều nguồn dinh dưỡng, bữa ăn ngon và có một số nơi quan niệm thịt cừu đem lại nhiều sự may mắn cho họ khi thưởng thức.

Mông Cổ nổi tiếng với lối sống du mục trên các thảo nguyên xanh bát ngát với những trang trại chăn nuôi rộng lớn và trong đó cừu là gia súc chiếm số lượng hàng đầu trong cuộc sống kinh tế của người dân nơi đây. Và thịt cừu cũng là thực phẩm đóng vai trò chủ đạo trong bữa ăn hàng ngày của người dân xứ du mục này.

Thịt cừu đóng vai trò cực kì quan trọng trong ngành chăn nuôi gia súc nói riêng và cả nền kinh tế Mông Cổ nói chung. Nhắc đến thịt cừu ngon thì nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cái tên Mông Cổ

Do ảnh hưởng của hạn hán và nhu cầu sử dụng lông cừu giảm khiến cho số lượng cừu ở đất nước Úc cũng giảm theo từ 120 triệu xuống còn 100 triệu. Tuy nhiên ở đất nước vốn dĩ nổi tiếng với chuột túi thì cừu cũng là loài động vật rất phổ biến ở đây với số lượng hiện nay gấp 5 lần dân số của Úc.

Úc vốn nổi tiếng với chất lượng của các sản phẩm từ thịt cừu và lông cừu.

Cùng giống như đất nước Úc, một quốc gia khác ở châu Đại dương cũng nổi tiếng về cừu là New Zealand. Ở đây 1/4 dân số là nông dân, số lượng trang trại cừu bao la trên những thảm cỏ xanh mát trải dài khắp cả nước. Điểm nổi bật của trang trại cừu ở New Zealand là ở đây cừu được huấn luyện để người chăn nuôi có thể tự do thả cừu  khắp các đồng cỏ.

Ở Anh vốn nổi tiếng với chăn nuôi cừu tuy nhiên vì thời tiết ở đây khắc nghiệt khiến số lượng cừu không thể bằng các quốc gia khác. Vì mùa đông ở "xứ sở xương mù" vốn dĩ rất lạnh vì thế số lượng cừu mới sinh ra chưa có đủ bộ lông để giữ ấm khiến cho chúng không thể chống chọi được cái rét nơi đây. Từ đó suy giảm số lượng cá thể. Ở Anh thì người ta rất thích ăn thịt cừu vào mùa thu vì mua này cừu sẽ được ăn cỏ tươi xanh ngát nên thịt sẽ có mùi thơm ngon và chất lượng cao so với các mùa còn lại.

Một phần quan trọng trong nền kinh tế của Indonesia là chăn nuôi động vật nhai lại. Đặc biệt là cừu. Ở đất nước vạn đảo này thì cừu được nuôi tập trung đa số ở đảo Javabao gồm các tỉnh: Đông Java, Tây Java và Trung Java. Thống kê về chăn nuôi cừu ở Indonesia cho thấy hiện nay đạt hơn 100 tấn thịt cừu hàng năm. 

Với các chính sách và định hướng phát triển mạnh chăn nuôi cừu thì dự đoán cừu ở Indonesia sẽ còn phát triển vượt bậc về số lượng và chất lượng. Khi đến với Indonesia có rất nhiều du khách sẽ nhất quyết tìm các món ăn về thịt cừu để cảm nhận hương vị đặc biệt của cừu ở đất nước xứ vạn đảo này.

Xuất hiện ở Việt Nam khá trễ, đến thời Pháp thuộc các giáo sĩ truyền đạo mới đưa cừu từ Ấn Độ và Pakistan du nhập vào Việt Nam. Sau quá trình thích ứng thì cừu dần dà hình thành thói quen với khí hậu và vùng đất nước ta dần trở thành những chú cừu thuần Việt và hiện nay được nuôi chủ yếu ở Ninh Thuận.

Với chất lượng cừu tốt, chế độ chăm sóc khoa học thì thịt cừu ở Ninh Thuận hiện nay có mùi vị thơm, ngon đặc sắc, trở thành đặc sản khi đến với vùng đất Ninh Thuận nói riêng và văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung.

Asado là món ăn thể hiện kĩ thuật chế biến món ăn từ thịt cừu ngon theo phương pháp hun khói. Đây được xem là món ăn ngon nhất khi chế biến trên xiên sắt, thịt cừu được ưu tiên chế biến món này vì độ dai vừa phải và dễ chế biến, khi hun khói hay nướng sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Asada là món ăn phổ biến ở vùng Nam Mỹ và Caribe

Chuanr là món ăn nổi tiếng của người Trung Quốc. Được chế biến từ thịt cừu cắt nhỏ, sau đó ướp với thì là, dầu vừng, tiêu rồi nướng trên than củi. Đây là món ăn nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực đường phố của Trung Hoa

Hangi là món ăn truyền thống của người Maori ở New Zealand. Món ăn được chế biến bằng cách nướng âm so với mặt đất với nguyên liệu chính là thịt cừu cùng các loại rau củ: khoai tây, cà rốt, đậu, bắp cải, khoai lang và kết hợp cùng hải sản. Đôi lúc có thể hầm chung các loại này với nhau để tạo thành món Hangi với hương vị khác

Nếu những món ăn trên là từ thịt cừu thì Hanggis là món được chế biến từ nội tạng cừu: tim, gan, phổi. Chúng được giữ nguyên hoặc băm nhỏ và trộn với hành tây, gia vị, thịt bò và mỡ cừu. Sau đó trộn với nước hầm xương và nhét vào trong dạ dày cừu. Sau đó đem đi ninh ở lửa nhỏ.

Món ăn này ngoài hương vị có thịt cừu thì sẽ đem đến nhiều vị của nội tạng và độ mềm, dai khác nhau tạo cảm giác hứng thú đối với người ăn. Hannggis hiện nay là món ăn phổ biến ở Scotland.

5. Món Slatur

Món ăn là sự hỗ hợp của các bộ phận của cừu như tiết, nội tạng, thịt và mỡ cừu. Có 2 món khác nhau: blodmor và lyfrarbilsa được chế biến theo 2 cách kháu nhau đem lại hương vị và sự cảm nhận khác nhau. Người Iceland thường ăn món này với cháo trắng, đường nâu, thêm chút nho khô hoặc có người còn thêm cả sữa.

6. Hangikjot

Món thịt cừu hun khói này được chế biến từ thịt cừu non. Được chế biến theo hai cách luộc hoặc ăn sống (thường là các đùi hun khói truyền thống được boc trong các vải bố giống bao đay. Sau khi luộc miếng cừu được thái mỏng ăn cùng với hạt đậu xanh, khoai tây luộc, cải tím chua, sốt trắng. Món ăn này nổi tiếng ở các nước Bắc Âu.

Là một món ăn truyền thống Na Uy, bao gồm thịt cừu được dọn kèm với bắp cải và hạt tiêu khô và thường thêm một chút bột lúa mì. Nó có thể gồm các loại thịt thú săn và thịt chim săn.

Là một món ăn sử dụng thịt nướng để chế biến, rất phổ biến tại Trung Đông, Đông Địa Trung Hải, và Nam Á. Các món kebab rất đa dạng, thông thường sử dụng thịt cừu và bò, ngoài ra còn có gà, lợn, dê, và cả cá, tôm, cua.

Khorkhog là một món thịt nướng hun khói của ẩm thực Mông Cổ. Khorkhog (horhog) được biết đến là món thịt hầm đá, nguyên liệu thịt chủ yếu là thịt cừu, nhưng cũng có thể dùng thịt dê để thay thế, cách chế biến đặc biệt khiến nó trông giống với thịt hầm hơn.

Một món lẩu với nguyên liệu là thịt cừu non, đây là món ăn trong ẩm thực Trung Quốc nhưng bắt nguồn từ Mông Cổ trong thời kỳ nhà Nguyên cai trị Trung Quốc dưới triều của đại hãn Hốt Tất Liệt. Ban đầu nó là món ăn nhanh để phục vụ cho chiến đấu.

11. Buuz

Buuz là bánh bao nhân thịt cừu ở Mông Cổ, đây là loại bánh nhân thịt cừu gần giống bánh bao. Thịt cừu được nấu để làm nguyên liệu cho súp hoặc món bánh hấp hoặc được phơi khô để dành cho mùa đông (borts). Đầu năm, sau khi ăn mừng năm mới bằng bánh bao nhân thịt cừu, thịt cừu, người ta sẽ pha chè với váng sữa để uống. Tiếp đó, người Mông Cổ sẽ mang theo thức ăn xuất hành lên núi để chào đón mặt trời.

Đây là món ăn được chế biến theo phương pháp áp chảo lúc lắc, thông thường nguyên liệu chính là thịt bò. Tuy nhiên, ở Ninh Thuận- Việt Nam nổi tiếng với thịt cừu nên nguyên liệu đã được thay đổi và món cừu lúc lắc trở thành món ăn nổi tiếng mà ai đặt chân đến Ninh Thuận cũng nên thử một lần.

Với kinh nghiệm 10 năm kinh doanh các mặt hàng thực phẩm nhập khẩu uy tín, đảm bảo thì The Food House cam kết khi mua cừu tại đây các bạn sẽ có những bữa ăn ngon, đảm bảo và đầy đủ dinh dưỡng. Mua: 

- Đùi cừu Úc rút xương: tại đây

- Sườn cừu Úc cắt kiểu Pháp: tại đây

- Đùi cừu Úc có xương: tại đây

THE FOOD HOUSE: Thực phẩm cho người sành ăn.