Điều đầu tiên, chúng ta biết chỉ có 3 loại mỳ ống (pasta).
Pasta được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới
Sợi mỳ khô là loại truyền thống nhất. Nó được sản xuất ở Ý từ thế kỷ X - XI, nhưng đó là một món đồ xa xỉ vì vậy không phải ai cũng có thể mua được.
Ở miền nam nước Ý, những người nghèo khó, những người không đủ tiền mua mỳ ống khô đã tìm ra sợi mỳ tươi. Bột báng trộn với nước và bột nhào bằng tay.
Sợi mỳ tươi từ bột và trứng
Ở miền bắc nước Ý, các giống lúa mỳ địa phương có hàm lượng gluten thấp hơn, vì vậy mỳ ống tươi được ủ với trứng thay vì nước để cung cấp thêm protein, bột được cán mỏng và cắt sợi.
Ngày nay, mỗi loại mỳ có thể được tạo thành hàng triệu hình dạng khác nhau. Tuy nhiên hầu hết đều mang tính địa phương.
Trofie - một trong những dạng pasta truyền thống của Liguria (vùng phía bắc duy nhất nơi pasta được làm bằng bột báng lúa mỳ cứng). Chúng là dạng pasta truyền thống dùng với nước sốt pesto hoặc quả óc chó. Chúng không được làm ở khắp Liguria, chúng là món ăn điển hình của khu vực phía đông Liguria.
Đừng quên rằng lãnh thổ nước Ý rất đa dạng và khoảng 160 năm trước nước Ý thậm chí chưa phải là một quốc gia. Sau khi thống nhất, khi thị trường sản xuất pasta mở ra, các địa phương và khu vực, đặc biệt là pasta khô bắt đầu được sản xuất cho toàn thị trường Ý. Vì vậy fussilli từ Avellino, trenette Luigurian... trở nên phổ biến trên khắp nước Ý.
Nguồn: Reddit