TẠI SAO ĂN XÔI LẠI NO LÂU HƠN ĂN CƠM?

Đương nhiên đây là phép so sánh khi ăn cơm và xôi với cùng một lượng như nhau nhé. Bữa sáng có khi chỉ cần một hộp xôi thôi cũng khiến bạn no tới tận chiều, còn một hộp cơm thì chưa chắc đâu à nha. Tại sao nhỉ?

Chúng ta đều biết trong cơm và xôi đều chứa chủ yếu là tinh bột. Có phải do xôi chứa hàm lượng tinh bột nhiều hơn do đó cung cấp nhiều năng lượng hơn không? Thực tế không phải như vậy, lượng calo mà xôi và cơm cung cấp là như nhau.

Trong xôi và cơm đều chứa tinh bột là đúng, tuy nhiên thành phần cấu tạo nên tinh bột ở 2 loại thực phẩm này lại rất khác nhau. Tinh bột cơm chủ yếu được cấu tạo từ amylose (cấu trúc mạch thẳng, không phân nhánh) còn tinh bột xôi lại chủ yếu cấu tạo từ amylopectin (cấu trúc phân nhánh phức tạp). Khi đi vào cơ thể, các tinh bột này được enzyme trong hệ tiêu hóa phân cắt thành các phân tử nhỏ hơn là glucose giúp cơ thể có thể hấp thu dễ dàng. Tinh bột có cấu trúc càng đơn giản thì enzyme phân cắt càng nhanh khiến cho dạ dày càng mau rỗng tạo cho ta cảm giác đói. Vì tinh bột xôi có cấu trúc phức tạp hơn nên dạ dày phải mất nhiều thời gian hơn để hấp thu do đó cho ta cảm giác no lâu hơn.