Phần 2 trong nhật ký học về Trà, viết hồi T11/2017.
Bài này được viết liền với #ChuyệnTrà, nhưng chủ đề khác nhau nên tách riêng thành 2 bài.
-----------

Trà cổ (Trà Shan tuyết) được chia làm 4 loại:
- Lục Trà
- Hồng Trà (trà đen)
- Trà Ôlong
- Bạch Trà
Nói qua về cái tên Trà Shan Tuyết, Shan là tiếng dân tộc, nghĩa là núi. Tuyết thì mình không rõ, có lẽ ám chỉ màu của búp trà hoặc trà trên vùng núi cao cách biệt, có tuyết trắng (Ở VN thì phải là nơi cao thật cao, lạnh thật lạnh mới có tuyết được, đâm ra tuyết gắn với cái khái niệm cao, mình nghĩ vậy).


Quay về 4 loại trà, cùng 1 cây trà nhưng lá - búp khác nhau là trà khác. Lá trà bên phía Đông và lá trà bên phía Tây cũng tạo ra 2 loại trà khác nhau. Trong sách nói vậy, nhưng mình thì không tin những sự thật hoàn hảo.
Có tâm, có tình lắm người ta mới tôn trọng những thứ mang tính nguyên bản. Vậy nên sự khác nhau cơ bản của trà đến từ cách thức sản xuất.
Chính xác hơn đến từ công đoạn ô xy hóa, hay còn gọi là Ủ trà. Hiểu nôm na thì giống như việc Lên men của rượu nho, sự phân hóa biến các hợp chất phức tạp thành các thành tố đơn giản.
Khi ủ, các hóa dược chất ở trà được toát ra, hòa hợp với không khí (ô xy hóa), đến công đoạn tiếp theo (sấy khô) các hóa dược chất này được "khóa" lại và chỉ toát ra khi tiếp xúc với nước (lúc chúng ta uống trà).
Hồng trà có mức ủ cao nhất, lên đến 70%, mức ủ của Trà Oolong thì tùy loại. Chính quá trình ô xy hóa này làm biến đổi màu của lá trà - và cũng là màu của nước trà. Lục trà không qua bước này, nước trà vẫn có màu xanh óng vàng. Ngược lại, Trà Ôlong và Hồng trà lại có hồng đỏ rồi nâu đỏ sâu thẳm hơn (mức ủ càng cao, màu càng đậm). 
Hương vị cũng vì thế mà có sự khác biệt.
Hồng trà đậm đà, cả hương và vị thật đều được ẩn giấu, đòi hỏi phải biết cách cảm hậu vị thật tinh tế mới có thể nhận ra. Lục trà có vị thanh nhẹ, lại có màu nước xanh nguyên thủy nên dễ hơn trong việc được lòng người. 
Ngoài lề, Hồng trà được gọi là Trà đen vì đen là màu của lá trà, còn nước trà sẽ có màu hồng đỏ, nếu pha đặc sẽ thấy hơi ngả tím. Để ngoài không khí một thời gian (chừng 10 - 15 phút) cũng sẽ thấy màu nước đậm hơn.
Vu vơ, do phải mở khóa phức tạp hơn nên nước dùng cho Hồng trà phải nóng 95%, còn Lục trà là 75% (Ở đây hiểu là đun sôi, rồi chờ nguội bớt chứ không phải đun sôi không tới)

Nhớ lại cái vị Hồng trà hôm qua, tự nhiên lại thấy mình say say...
--------
Update 05.10.2018,
Sau khoảng 1 tuần nghiền ngẫm với Trà, mình (với sự trợ giúp của #ChúChủTịch) đã viết câu chuyện về thương hiệu #DuyênTrà.
Đây sẽ là một trong những Copy mà mình tự hào nhất, vì mình đã viết bằng trái tim của một người thực sự yêu Trà.