ĐƯỜNG FRUTOSE 'SÁT THỦ' NGỌT NGÀO

Frutose là một loại đường đơn đồng phân với glucose nhưng có vị ngọt sắc, khả năng gây nghiện nhiều hơn hẳn đường mía với giá thành rẻ hơn. Thế nên, chúng thường được các nhà chế biến thực phẩm ưu ái để làm chất tạo ngọt trong sản phẩm của mình dưới dạng siro ngô hàm lượng cao frutose (High Fructose Corn Syrup HFCS, corn syrup). Trong tự nhiên, chúng thường có trong mật ong (40% frutose, 30% glucose), xiro cây thùa (75-90% frutose), đường mía (50% frutose)

Đường frutose nguy hiểm hơn nhiều so với glucose. Vì không làm tăng đường huyết sau ăn như glucose, những thực phẩm chứa frutose như mật ong, mật cây thùa... thường được hiểu lầm là vô hại hơn và được cho vào danh sách những thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp, xếp chung nhóm với nhiều thực phẩm tốt. Nhưng đó chỉ là những con số của bề nổi tảng băng chìm mà phần dưới đáy, nó che giấu tác hại khủng khiếp hơn nhiều.

Khác với glucose được hấp thụ trực tiếp vào máu, frutose là đồng phân của glucose nhưng do tế bào không thể sử dụng trực tiếp ở dạng này được lên chúng có con đường xử lý riêng. Fructose được chuyển trực tiếp cho gan để xử lý. Bình thường, nếu lượng glucose dư thừa sẽ được gan chuyển hóa thành dạng glycogen tích trữa trong gan, cơ bắp và sẽ được phân giải đề cung cấp glucose cho các tế bào khi cần.Nhưng khi lượng glycogen đã đầy, đối với lượng frutose dư thừa kia gan sẽ chuyển trực tiếp chúng thành chất béo tích trong gan dẫn đến gan nhiễm mỡ. Lâu dần, quá sức chuyển hóa xử lý của gan, sẽ hình thành xơ gan, viêm gan nguy hiểm vô cùng