Cà phê thì đắng, nhưng nghề barista còn hơn như zậy nữa...

Barista không chỉ là việc đứng quầy, pha cà phê, đưa ly cho khách và chờ tiền tip. Đằng sau mỗi ly cà phê là vô số công đoạn tỉ mỉ, áp lực từ khách hàng, và những bài học thực tế mà chỉ những ai từng làm barista mới hiểu.
img_0
I. Mấy cái rất là "ê"
"Êeeeeeeeeeee"
Mấy khách hay nghĩ barista chỉ việc bấm máy, trong khi thực tế phải học về chiết xuất, tỉ lệ nước, độ rang xay...
Latte art không phải cứ “vẽ vời” là đẹp, mà là cả một quá trình rèn luyện. Mấy ní đã từng "xẹt lớn, xẹt nhỏ" mấy cái nhiệt độ sữa đồ chưa...
Nhiều cái khách kiểu... “cà phê em pour sao cho nó đậm như pha phin được hong ?” tới giờ tui chưa giải được... khó như cân bằng phương trình hoá luôn...
Còn nhiều cái như là "ủa em làm Americano sao mà nó "loãng" quá z em"...
Nhưng mà không sao, khách làm mình sao mình đi chỗ khác mình làm y vậy... kiểu để hiểu khách hơn chẳng hạn hoặc để hành mấy đứa như mình cũng vui vui :Đ
Khách hàng là thượng đế, nhưng thượng đế đôi khi quên mất rằng quán cà phê không phải thiên đường....
II. Mấy cái cú sốc nó tới mà tui vuốt mặt không kịp
"Tới công chiện"
1. "Pha cà phê dễ mà, nén - bấm - có cà phê liền"
"M phê thì có"
Cương vị "thượng đế": "Ủa, làm cà phê thì khó gì? Bấm nút là xong mà?"
"Giáng trần": "Tại sao cái espresso này chua quá? Trời ơi sao cái này...khét rồi? Ủa alo sao shot này ra có 10ml z ông cố???"
Sự thật là, bạn sẽ mất cả tá thời gian để hiểu về grind size, pressure, extraction time, tỉ lệ nước – một bài toán khó hơn cả hiểu crush...
2. "Nói mà cái mặt em cứ trơ trơ ra vậy em?"
Lần đầu đứng quầy, tui nghe khách order một tràng như tâm sự chuyện gặp baby three:
"Cho em một ly latte nóng, nhiều cà phê, sữa tươi, ít đá, nhiều foam sữa và nếu có thể thì đừng làm ngọt luôn giúp em nha, mà hôm nay em có bánh gì ngon em ha, chắc cho chị cái Tiramisu đi em nhưng mà nó có ngọt không... hong ấy em offer chị cái bánh nào nó ít ngọt với lại vị chua chua đi... cái bánh dâu này oke nè. Chốt nha em, của chị hết bao nhiêu? "
Đó tới đó là tui trơ trơ cái mặt ra rồi đó...
3. Định nghĩa của "SỰ HỖN LOẠN"
-Đứa trẻ bên trong tôi đã làm gì mà để tôi phải chịu nghiệp như thế này...-
Bạn nhanh ? Bạn làm gấp 4 lần người khác ? Bạn là số một ?
Vậy bạn là số một...trăm khi vây quanh 4 hướng trong đầu là 10 order với trung bình 3 items 1 bill... "ở nhà mẹ đâu có thấy cảnh này"
Còn kẻ mà chúng ta gọi là "thượng đế" thì đang trễm chệ trên chiếc ngai vàng cùng với chiếc laptop cứ 5' là sử dụng biện pháp "nói quá":"Em ơi anh gọi chắc gần nửa tiếng rồi" - ...anh có chắc anh đã im lặng được nửa tiếng chưa ạ...
4. Nhiều cái chủ xem cam, thấy rồi, nhưng không muốn nói
Những cuộc tình vụng trộm của tui và em "latte nóng", ôi nó vừa lén lút mà cũng hạnh phúc khi "em" là của tui
Sàn nhà luôn là nạn nhân trong chính bàn tay của tui, shot cf, bình trà sữa, nước đường, kem muối,... Nếu cái sàn biết chửi lộn thì chắc tui vuốt mặt không kịp với ẻm rồi... xin lỗi "em"
"Chị ơi, em latte nóng này em vẽ là bằng cái tâm và kỹ năng của em..." nhưng chị vô tâm quá... chị khuấy, ý chị là sao cơ chứ :(
Shaker bị lỏng nắp... ôi những cơn mưa được tính bằng tiền của ca làm, tui tưởng tượng nếu có ánh nắng thì cầu vòng sẽ xuất hiện và nó sẽ là thứ cứu rỗi tui ngay lúc này.
-Part 1-
Làm barista không phải là nghề dành cho người yếu tim. Nó đòi hỏi tốc độ, chính xác và thần kinh thép (chứ không phải một đứa thần kinh....) Nhưng một khi đã quen với áp lực, bạn sẽ học được cách xoay sở mọi thứ như một chiến thần cà phê thực thụ
Còn mấy ní, nghề barista đã dạy ní bài học nào đáng nhớ nhất?
Kỹ năng nghề nghiệp