5 địa chỉ quán ăn ngon ở Vinh do người Vinh gợi ý

Những địa chỉ quán ăn ngon ở Vinh bao gồm những tên tuổi nào? Xin thưa với bạn đọc có rất nhiều cái tên, nhưng trong bài viết này Nghệ ngữ xin đăng lại chỉ dẫn từ chính những người dân Vinh. Cụ thể trong nhóm Vinh xưa đã bình chọn những món ăn và quán ăn đậm chất Vinh, mời bạn đọc tham khảo nhé.

Có lẽ, trước khi bàn đến những địa chỉ quán ăn ngon ở Vinh chúng ta nên trả lời câu hỏi này: Về Vinh ăn gì? Ở đây có những đặc sản nào? Vì có biết nên ăn món gì trước thì chúng ta mới xác định được những quán ăn ngon nhất ở thành phố này.Trong nhóm Vinh xưa, tác giả Nguyễn Minh Việt đã nhắc đến 3 món ăn mà không thể bỏ qua khi đến thành Vinh bao gồm: Bánh mướt, xôi và cháo lươn. Ngoài ra, tại cộng đồng này cũng đã bình chọn ra những món ăn đặc biệt ở đây mà Nghệ ngữ thêm vào: Cháo bồ câu và cháo canh - hai đặc sản khác ở xứ Nghệ. Cùng tìm hiểu sơ nét về những món ăn này nhé. 

Món thứ nhất là bánh mướt, khác hẳn với món bánh cuốn, bánh ướt nơi khác. Bánh mướt Vinh không có nhân, được tráng dày hơn, bánh dai hơn, cứng cáp hơn. Bánh được tráng và xếp vào thúng, cứ mỗi lớp lại được rải 1 lớp hành khô chiên mỡ, nó là gia vị ăn kèm cùng bánh cũng vì có chút mỡ nên giúp các lớp bánh không dính vào nhau.Chiếc bánh mướt tạo hình đẹp hơn hẳn bánh cuốn, nó thành khuôn thành hình đẹp mắt chứ không oặt ẹo như bánh cuốn, một chút mỡ làm cho bánh bóng láng, điểm xuyết vài miếng hành khô rất bắt mắt. Bánh mướt được ăn kèm với giò, giò bánh mướt rất đặc trưng, tỷ lệ nguyên chất hơn hẳn loại giò khác, thỉnh thoảng lại có hạt mỡ, chút gân rất đặc trưng.Nước chấm rất đơn giản, nước mắm pha loãng, vắt thêm chanh và cắt vài lát ớt tươi, quan trọng là tỷ lệ nó phù hợp. Khi ăn không kèm rau hay thứ khác, bánh mướt chỉ ba thứ đó khi ăn kết hợp với nhau lại hợp vô cùng, nó quyện với nhau thành một vị không một gì giống, cũng là giò đó ăn với thứ khác lại thấy rất bình thường, và bánh mướt ăn với thứ khác như chả chẳng hạn thì cũng chẳng cảm thấy ngon như vậy nữa, nó hệt như ăn cơm tám giò chả, khác cái là lệch tông.Và một điều nữa là bánh mướt ăn phải ăn nguội mới đúng, bánh, giò, nước chấm mà nóng là hỏng, hỏng hẳn. Ngay cách ăn nó đã khác hẳn bánh cuốn phải không nào?! 

Xôi bắp: Ngày đó xôi bắp cũng là một thứ mà khách tới Vinh cũng hay tìm ăn (Hà Nội xôi ngô cũng mãi sau này mới có, trước đó họ chỉ bán xôi xéo). Xôi bắp cũng là một món ăn kết hợp tuyệt vời giữa các nguyên liệu và cách chế biến, nó có cái ngọt mát mềm của ngô, cái dẻo thơm của nếp, cái bùi của đỗ xanh giã nhuyễn. Mùi thơm của ngô, của nếp, của hành khô hòa vào nhau đối với tôi là một tuyệt phẩm cocktail mùi vị.Xôi trứng: Xôi thì có hai loại, xôi trắng và xôi đỗ, tùy thực khách lựa chọn. Cái đáng nói ở đây là trứng rán, cách rán trứng cũng không phức tạp nhưng chắc chắn không phải là một sản phẩm ẩm thực có thể nói qua loa, trứng được đánh tơi với hành lá tươi thái nhỏ, cùng chút nước mắm, mì chính.Hành củ thái lát phi vàng thì cho trứng vào, chỉ một chút thôi là trứng được cuộn lại, một mặt còn ướt, một mặt lại đã giòn. Khi ăn được cắt ra thành khoanh, mỗi một khoanh như vậy nhìn thấy rõ có nhiều lớp. Mỗi đĩa xôi tùy suất có một đến hai khoanh trứng, cũng giống bánh mướt và xôi bắp món này cũng rắc thêm chút hành khô. Với xôi trứng, tôi thích ăn xôi trắng hơn là xôi đỗ, vị dẻo thơm của nếp ăn kèm với trứng rán ươn ướt,giòn giòn như vậy là vừa xinh, thêm chút đỗ xanh cảm giác hơi không đồng điệu.

Lươn bây giờ nhiều món, xưa có mỗi cháo lươn. Lươn sau khi sơ chế cho đỡ tanh được luộc lên, thịt lươn được gỡ ra, xương cho lại nồi nước luộc để nấu cháo.Cháo lươn ở Vinh luôn nấu nguyên hạt gạo, không chỉ cháo lươn mà cháo nào cũng thế. Lươn sau khi được gỡ ra được tẩm ướp và xào lên cùng với hành tăm, nghệ và ớt bột, mỗi một hàng lại có quy trình chế biến khác nhau nhưng nguyên liệu thì chỉ có thế, (mấy cái nước hạt điều sau này chỉ là tào lao).Hành tăm và nghệ là hai gia vị tuyệt vời dùng để khử tanh, nó giúp cho thực phẩm vẫn giữ được nguyên vị tươi ngon mà mùi tanh biến mất, cách chế biến này rõ ràng đẳng cấp cao hơn hẳn phương pháp khử tanh bằng nhiệt độ của dầu, mỡ. Mỗi một vùng miền có một sự kiêu ngạo về ẩm thực, hành tăm và nghệ để xử tanh là sự kiêu ngạo của Nghệ Tĩnh nói chung và Vinh nói riêng, còn một số thứ khác nữa mà tôi xin phép được nói trong một bài viết khác.Quay trở lại món cháo lươn. Cháo nở bung, không đặc, không loãng, nước lươn thấm đến từng phần tử của hạt gạo. Lươn gia vị ngấm đến từng thớ thịt, đồ tanh thế mà ngọt tươi đến tê lưỡi, không một chút lợm giọng dù cho là vị giác của người nhạy cảm nhất. Thêm một chút rau răm, hành lá xắt nhỏ, một bát cháo hài hòa từ mùi, vị, màu sắc. Người ăn cứ cố nhẩn nha cảm nhận, mà khi ăn vào cứ trôi tuồn tuột như muốn nuốt cả lưỡi. Món này nếu nấu ở nhà cầu kỳ hơn chút, sẽ có khoanh tiết lươn rất đẹp phía trên (bánh mỳ ăn kèm, với tôi nó phá hẳn tông của một món ăn tinh túy).